NHK連続ドラマ小説「らんまん」からみる、江戸時代の酒造り!時代背景と、照らし合わせ徹底考察

4月から始まったNHK連続ドラマ小説「らんまん」江戸時代末期に酒蔵の跡取りとして生まれた万太郎。ドラマの内容は、おいといて、日本酒の伝統的な造りは、江戸時代に広く一般的になったと言われています。そして万太郎のモデルとなったのが、牧野富太郎さんです。幼少時代の酒蔵でのシーンは冒頭で終わりかもしれませんが、日本酒好きとしては、気になった事をまとめてみました。（随時更新）ホーム

高知県のお酒

日本酒の伝統的な造りは、江戸時代に広く一般的となった

第一週「バイカオウレン」1話（4月3日放送分）

この日は、「甑倒し」の日であり、酒蔵で働いてくれた人達と宴を開く日でした。万太郎もご馳走やお菓子を楽しみにしていました。

甑倒しとは？

江戸時代から、日本酒は、新米が収穫された後の冬場を中心に年間必要な量の酒を造る「寒造り」が主流となりました。

米を作る農民にとって、冬の仕事がない時に酒造りが行われることから、出稼ぎの場となっていました。

冬の間、酒蔵に寝泊まりして、酒を造り、一年の作業を終えたら自分の土地へと帰るのです。

甑倒しとは、その年の最後のもろみを、仕込みそれを終える事。「こしき」とは、古くから使われている日本酒の原料である

お米を蒸す為の桶のような蒸器。もろみの仕込みが終了することで、「こしき」が不要となり倒してかたずける事から、

「甑倒し」といい、酒造りの作業が終わり、造り手への感謝と良い酒が出来るように宴を開くのです。

この集団が杜氏集団の始まりなのである。

第一週「バイカオウレン」4話（4月6日放送分)

「おなごが蔵に入ったら、いかんですき」

お灸を嫌がる、万太郎を押さえつける竹雄。その後、押さえつけた竹雄に対して八つ当たりをする。それを見た綾（姉）が、万太郎を叱る。すると万太郎は、酒蔵に逃げ込みます。綾が万太郎を追って酒蔵の前に。酒蔵から、漂ういい匂いに吸い寄せられ女人禁制の酒蔵に入ってしまう。

江戸時代～明治初期の酒蔵は、なぜ女人禁制なのか？

当時、酒造りは、寒造りという手法が取られていました。冬場に造った方が、お酒は、美味しくなる。冬の厳しい寒さの中、大量のお酒を造る作業は、かなり体力を使うので、男の仕事とされていたそうです。酒造りの大事な役割は、麹菌と微生物の酵母です。この二つがあってお米が、酒になる。

しかし、江戸時代には、菌や微生物の存在は、よくわかってなかったようです。酒造り＝神聖なもの＝普段関わらない女性が入ると良い酒が出来なくなる。と当時このような風習が広がっていたのでは、ないでしょうか？

第二週「キンセイラン」7話（4月11日放送分）

綾は、酒蔵の当主だけ、受け継ぐことができる酒造りの本を読みふけっていました。それを祖母に注意された。しかし、女性が入ることを禁止されている酒蔵に入った時の、あの匂いが、忘れられない、蔵に入った時、何かが生きているような気がした。と綾は、言っていました。

酒蔵の匂いの元とは？何かが生きているとは？

朝ドラでの場面を見ると、酒造りも終盤。醪（モロミ）造り～酒搾りの段階でした。

江戸時代より定着化した、酛に、さらに麹、蒸米、水を三回に分けて加えた、三段仕込み。

一度に大量に仕込むと、雑菌が繁殖しやすくなります。酵素によって糖化されたブドウ糖を食べて、酵母が発酵し、アルコールを含んだ醪（モロミ）ができます。

綾が感じた忘れられない匂いは、この酵母の発酵の香りでは、ないでしょうか？そして、何かが生きているとは、蔵に住む酵母菌かもしれませんね。

第三週「ジョウホトトギス」11話（4月17日放送分）

綾は、酒造りに益々、興味を持ち続けている。そこへ、幸吉が現れる。その年から、「麹屋」の責任者となったと告げる。酒造りに興味が、あると幸吉に相談すると、酒蔵に入らなくても酒造りは、教える事ができます。と言われ秘密の酒造りがはじまる。

幸吉の麹屋とは？酒造りの役割とはいったい？

酒の醸造元を酒蔵、又は、蔵元

酒蔵で働く人達を、蔵人

蔵元の代表者を、蔵元

酒造りの責任者を杜氏

蔵元と杜氏の間で契約を結んで、酒造りのすべてが、杜氏に任される。

第五週「キツネノカミソリ」21話　（5月1日放送分）

万太郎と綾は、後悔のない生き方を、すると誓い、それを竹雄が見守りました。万太郎は、植物学、綾は、酒造りをと誓いあう。

女性が、本格的に、現場で酒造りが始まったのは？

明確な、記録は、ないようですが、本格的に酒造りの現場に女性が参加し始めたのは、男女雇用機会均等法成立以降とされています。成立が、1985年（昭和60年）です。この誓いの場面が、万太郎（牧野富太郎さん）の初めての上京（1880年頃）頃ので、綾の酒造りの誓いから、約100年後です。女性が、酒造りに直接関わる、という誓いは、それは、それは、長い月日を経て、実現したこととなりました。現在では、女性杜氏の誕生で、日本酒造りが様変わりしています。