精米歩合が高いお米がもたらす日本酒の特徴
精米歩合が高いお米は、米の外側をより多く削り取り、中心部分だけを使用しています。そのため、精米歩合が高いお米から作られた日本酒は、フルーティーで華やかな香りが特徴です。また、雑味が少なく、クリアですっきりした味わいに仕上がる傾向があります。
蔵元の技術と企業努力は、日々進化している 驚きの精米歩合
獺祭 (だっさい)の純米大吟醸磨き二割三分（精米歩合23%)
[獺祭」は、山口県の旭酒造が製造している日本酒のブランド名です。
このお酒は、山田錦を77%も削り落として醸した純米大吟醸で、華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻が特徴です。獺祭の中でも最高峰とされる逸品で、国内外のコンテストで数々の賞を受賞しています。
このお酒には、遠心分離という特殊な技術を用いたものもあります。遠心分離とは、搾ったお酒を高速で回転させて、澱や雑味を分離する方法です。これにより、より透明感とキレのある味わいに仕上がります。
【来福 純米大吟醸超精米】 精米歩合8%
茨城県の来福酒造が造る純米大吟醸酒で、地元の酒造好適米「ひたち錦」を92%も削り落として醸したものです。花酵母を使って甘くフルーティーな香りとバランスのよい味わいを作り出しています。超高精白によるクリアな味わいと華やかな香りが特徴で、極少量生産の希少な一本です。
このお酒は、2016年に開催された「SAKE COMPETITION 2016」のSuper Premium部門で1位を受賞したこともあります。その他にも、International Wine Challenge (IWC) 2023やKura Master 2020などの国際的なコンテストでも金賞を獲得しています。
【残響 SUPER7 純米大吟醸】精米歩合7%
宮城県の新澤醸造店が造る純米大吟醸酒です。
このお酒は、契約栽培米「蔵の華」を350時間かけて自家精米し、93%も削り落として醸したもので、日本酒史上最小級の精米歩合を誇ります。洋梨や白ブドウ、マスクメロンを思わせる気品に満ちた香味と、限りなく綺麗な透明感と幾重にも折り重なりながら響く余韻が特徴です。
このお酒は、国内外のコンテストで数々の賞を受賞しています。例えば、International Wine Challenge (IWC) 2020では純米大吟醸部門で金賞を獲得しました。また、MILANO SAKE CHALLENGE 2020では利き酒部門ティスティング賞純米大吟醸・大吟醸部門で金賞を獲得しました。
【亀の甲 純米大吟醸 寿亀】精米歩合6%
兵庫県の田中酒造場が造る純米大吟醸酒です。
このお酒は、幻の酒米と呼ばれる「亀の尾」を94%も削り落として醸したもので、特殊な精米機で10日ほどかけて磨き上げられます。搾ったお酒を高速で回転させて澱や雑味を分離する遠心分離という技術も用いられています。これにより、透明感とキレのある味わいに仕上がります。
このお酒は、2020年に開催された「SAKE COMPETITION 2020」のSuper Premium部門で1位を受賞したこともあります。その他にも、International Wine Challenge (IWC) 2020やKura Master 2019などの国際的なコンテストでも金賞を獲得しています。
純米大吟醸【光明】精米歩合1%
山形県の楯野川酒造が造る純米大吟醸酒です。
このお酒は、山形県産の「出羽燦々」を99%も削り落として醸したもので、日本酒史上最小級の精米歩合を誇ります。精米には約75日もの時間がかかり、特別に誂えられた桐箱に入れられています。品格のある甘さと優美な香りのバランスが素晴らしい逸品です。
このお酒は、2017年に発売されて以来、完売続きの人気商品です。価格は4合瓶で10万8千円と、日本酒としては最高級レベルです。オンラインで購入することもできますが、在庫があるかどうかは確認が必要です。
世界一の精米歩合が誕生した
【世界一の精米歩合】至高の日本酒「零響」
宮城県の新澤醸造店が造る純米大吟醸酒です。
このお酒は、宮城県産の「蔵の華」を99.15%も削り落として醸したもので、精米歩合0.85%という世界最高レベルの高精白を実現しました。精米には約221日もの時間がかかり、特別に誂えられた組子細工の箱に入れられています。葡萄や苺を思わせるやさしい香りとベルベットのように滑らかでしっとりとしたアタックが特徴です。
政府関係者や、有名ブランドの社長の接待をする際に利用され大変好評価を受け何度もリーピトがあるそうです。
このお酒は、2018年に発売されて以来、国内外で数多くの賞を受賞しています。価格は500mlで385,000円と、日本酒としては最高級レベルです。オンラインで購入することもできますが、在庫があるかどうかは確認が必要です。
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